第四百四十三章 濑粉（第2 / 3页）

林愁道，

“这不是面，而是粉，濑粉，用大米磨出来的粉。”

王俭才不管什么粉什么面，擦擦油滋滋的嘴唇，

粉在碗里，配菜在桌面上，林愁觉得自己又可以多卖几道菜了。

“呼噜，呼噜。”

饭厅里到处都是粗犷的吞咽声，也顾不得说话了，吃到嘴里才是正经。

吃着吃着王俭就吃出了门道，把锅子里的大块肉直接码在碗里。

吸溜一口粉，爽滑脆韧，扯下满口肉，醇香厚重。

接下来只需要烧上一锅开水，舀上一筒濑粉悬在水锅上方，拿掉底部挡板后，濑粉便从小孔顺流而下。

条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟，变得饱满圆润起来。

成型器在锅上缓缓划着圆圈，防止聚堆粘连，濑好了一竹筒米粉浆后，锅里的粉熟透了自己就会飘上水面，捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。

虽然磨粉等准备工作花了不少时间，但这个成粉的过程却很简单易行，省时省力。

濑粉的汤底也需要专门制作，需要选用猪的腿骨和脊骨，最好上面带着些肉的那种。

“爽！”

如果吃的是米饭、是馒头包子，很少能吃出面条般的酣畅淋漓。

一口劲道弹牙的濑粉下肚，就连满腔的心事也跟着滚到了不知名的远处。

接连吃了三碗，王俭的速度才微微慢了下来，

“林老板，这叫啥面？”

将骨头清洗晾干之后，猛火热油下锅炸上几个呼吸的时间，做骨头汤和鱼汤也同样适用于这种方法，经过油炸的骨头或者鱼更容易熬出乳白香甜的上汤。

炸好的猪骨下到冷水锅里，这时就要请出濑粉高汤与众不同的特殊调料——鹅骨，不过林愁更加奢侈，他用的骨头取自琼琪天鹅。

老姜拍碎，与鹅骨、陈皮、枸杞、干罗汉果、黄芪一同下锅烹煮，至汤色略浓稠就算上佳，不需要过长的时间。

濑粉入沸水汆烫片刻装碗，撒上盐、葱花、焯熟的小青菜、浇上一勺热气腾腾的高汤即可。

濑粉可以鲜吃，不佐任何浇头汤汁，米香纯粹；也可配肥肉、卤肠肚、烧腊，任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂着的头颅，不再油腻。