第十四章 素馅儿（第2 / 2页）

哄得王蕴琳乐呵呵的，都直夸老三有见识，懂妈的心，跟着这才对大家讲了自己的用意。只是，这却又不免让洪衍争和洪衍文对弟弟有点儿吃味儿，腹诽上几句“马屁精”了。

在王蕴琳的催促下，很快，洪家全家人都洗过了手，或站或坐围在八仙桌旁开始和面，擀皮儿，动手开包。

其实过年的饺子，在具体制作程序上和平常只有两个不同。一个讲究面剂子不能动刀，必须用手揪。另一个是“特定节目”，在包饺子时候，要按全家人头把硬币和小枣儿包进馅儿里。

这是京城的传统，讲究吃饺子的时候，谁咬着钱，就寓意这一年财运滚滚。如果谁咬到了枣，则代表着大吉大利。这项内容既喜庆又具娱乐性，大家哪怕为了这个，也愿意多吃几个饺子。

还真别说，相隔数十年再和家人共度春节，洪衍武如今非常能体会母亲为什么每年必定要把家人聚齐才一起包饺子。

特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。“腥”单指大鱼大肉，而“荤”指的是带草字头的刺激性植物，因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。要是富贵家庭讲究的，甚至远比肉馅更加好吃。

像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

因为这个步骤太重要了。这既体现出一家人团结和睦，齐心协力，也是大家一起交流过程。哪怕一年里再大的疙疙瘩瘩，在这温馨、其乐融融的氛围里，也解了一大半儿了。

至于小孩儿么，也同样不无聊。虽然他们往往只能帮大人揉出几个不怎么合格的饺子皮儿，而且也坐不住，待久了容易腻味。可别忘了，面团却能起到玩具的作用。

像洪衍武和洪衍茹就像当年母亲哄自己似的，换着教洪钧和铃儿拿面剂子捏小动物，然后等他们捏鼓好了，再帮他们放在炉圈儿上烤。

因此俩孩子一直玩得饶有兴致，没一个闹腾的。等饺子包得差不多时，他们也有了各式各样的小兔子、小刺猬、小鸭子、蜗牛、乌龟……

除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”（饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可口。）或是切好的油饼、油条，为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。

当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。

像今年这种情况下，洪家肉食充足，物资充沛。王蕴琳考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是她就选择了恢复传统，照着老令儿拌了一盆子讲究的素馅儿。

当然，当馅儿端上桌时，就不免引起了一些不解和非议。像洪衍争和洪衍文都有点抱怨，直说“妈，怎么馅儿里没见肉？这也太素了？”

唯独洪衍武颇能体会其中的精彩，看了大加赞赏，一个劲夸素馅儿拌得好，说这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。