第四十九章 会吃（第2 / 5页）

如今不但仍旧维持着传统手法，而且一只鸭子才卖七块七。真是好吃不贵，经济实惠啊。

反倒盛名之下的“聚德全”和“便宜坊”，由于每天接待顾客量太大，却已经变成了批量生产，技术水准已经把关不严了。

甚至选用的鸭子也由120天出栏的，变成了70天到65天出栏，降低了标准。

这位“清真烤鸭第一人”，先开始是在老“便宜坊”学艺，后来是结合“焖炉烤鸭”和“宫廷烤鸭”的方法，创出的“清真烤鸭”的绝活。

所以这道菜从初创到成名时间并不长，其实仅仅只有不足百年而已。

但别忘了，什么行业里，最怕的就是“术业有专攻”啊。

正因为胡宝珍这一辈子专门研究怎么烤鸭子了，由他开宗立派的“清真烤鸭”那味儿就绝了。

在民国后期，他的手艺，不但力压“聚德全”和“便宜坊”两家老店一头，成了京城市面上卖得最贵的烤鸭子，他本人还为此得了个外号——“鸭胡”。

他永远有自己独特的选择。说白了他只认人，不认地儿。

就比如说吧，洪衍武和陈力泉请客的第一顿饭，“张大勺”想吃烤鸭了。

他就很出人意料，既没去驰名中外的“聚德全”，也没去京城人认可的“便宜坊”，反倒是先是打电话找人。

直到等着电话那边给了回信儿，说“您来吧，能做”。

这才带着洪衍武和陈力泉奔了玄武门内大街，找到经营“爆、烤、涮”的清真馆儿“又一顺”门上去了。

当年要想吃他的鸭子那光有钱不行，必须得提前几天预定才能吃得上。

所以胡宝珍在烤鸭师傅里的地位，就跟玉器行里的“玉饕”潘秉衡一样，是公认的大家。

至于到了今天呢，这位名厨虽然已经作古了，但好在他的手艺并没有失传。

“张大勺”这趟专门去寻的这个艾师傅，就是“鸭胡”教出来的唯一传人。

而且正因为“清真烤鸭”在历史巨变后，没有受到应有的重视，名声被埋没了，仅在一隅之地残存。

吃烤鸭居然去清真馆儿，听着都新鲜吧？

可但凡这么想的人，那是属于孤陋寡闻。

因为京城的烤鸭实际上是分为三个流派。

一种是“焖炉烤鸭”，一种是“挂炉烤鸭”，还有一种就是“清真烤鸭”。

据“张大勺”所说，京城“清真烤鸭”创始人是个名叫胡宝珍的厨师。