穿越之食色系统 第29节（第2 / 4页）

美食的烹饪的确有许多技巧，道理说出来似乎觉着很简单，但构思的巧妙之处，却又常常令人赞叹。

卓昀用筷子戳了戳粉嫩嫩的肉团子，“你还做了狮子头？”

“嗯！”卓亦忱一脸期待地看着他，催促道“尝尝看！”

卓昀忍不住一笑。只要是在美食上，哥哥就会万分主动地要他品尝，但是其他方面就……

只见包子确实比一般包子大些，足有巴掌大小，但皮极薄，几乎可以看到里面包裹的汤汁。

卓昀自然而然地想到一个疑问：“奇了，确实特殊，你如何把鲜汤包进去？”

“这里头原本就是极为粘稠的肉汁，蒸热了自然就溶化，这就成了鲜汤，可不是我把汤灌进去的。”卓亦忱又催促，“你赶紧尝尝，这汤包一冷里边的鲜汤可就凝了。”

卓昀用玉筷夹起一个，可汤包却软软地吃不上力，他又担心把薄薄的皮儿夹破，因而不敢使太大的劲，一时间有些踌躇。

卓亦忱笑道，“这汤包得这么吃。”

系统君的这位宿主大抵是天生淡定又乐观的性子，从忧愁不举病症到庆幸感恩眼前一切的心路历程不是人人都能有得。

卓亦忱想想就觉得没什么大不了的，他又专心致志地投入到美食的烹制中。

最经典的肉馅灌汤包的褶皱多达三十二个，这些都要在薄而小不足巴掌大的面皮上小心地折出，精细程度可想而知，每个褶皱的间隔还要相同，这相当考验刀客的眼力和巧劲。将包子上笼蒸熟，利用蒸汽的热力，将食材的精华融入到汤中。

灌汤包里的鲜汤实质是极为浓稠的肉汁，低温状态下是一种凝成半胶体的状态，所以能够和蟹黄、韭黄等馅料包裹在一块。上锅一蒸，胶状肉汁溶化成液体，和馅料相烹相融，就有了灌汤包独特的美味。尤其是包裹着滚烫肉汁的面皮，其薄如纸，而又韧度惊人。

卓亦忱在准备汤包时，又可用肉馅做“清炖狮子头”，学名又叫葵花大斩肉。这道菜用的是最常用的“平刀法”，为了取得极致的松软口感，要将精肥相间的五花肉细细切成石榴籽大小的颗粒。肉粒正是因为大小适宜，很容易在厨师的双手中抱团、上劲儿。事先吊好两锅参鸡汤，将狮子头放入鸡汤中，小火慢炖将近一个时辰（两小时），大肉团子能依然保持完整形状不散开。在融合了猪肉和鸡汤的鲜美后，撇去上面一层浮油，放入另一锅澄净的鸡汤中。一道清炖狮子头完成了。

他给卓昀做起了示范，“用筷子夹住汤包的嘴部，轻轻提起来，放在碟子里。然后在顶部稍稍咬开一个小口，先喝完里面的鲜汤，再把包子吃完。”

卓昀依言而行，却在一口咬开汤包嘴部时，用力过大，豁开好大一个口，里面鲜美的汤汁顿时像破开一样涌出来，直滑了他一嘴，甚至还溅到他脸上。

卓昀整个人都有点错愕了，吃个包子怎么能吃成这副德行？！

卓亦忱在旁边看得直笑，又赶紧找来帕子给他擦拭干净。

卓昀把那个汤包吃完了，热腾腾的鲜汤在齿间弥留，味道和口感自是不必多说。

卓亦忱知道沉云院的奴才们有些是帮别人干事的，所以在食物上他一直是自己动手。而且古代很注重厨艺的独特性和保密性，大厨在烹饪时都不会让外人观摩，卓亦忱倒也乐得接受这一点。这样一来，外人也很难在食物上动手脚。

卓亦忱蒸了两笼汤包，又捏了四个狮子头。他把其中一个肉团子和着鸡汤装在檀木食盒里，托人送出宫外，送到天一阁。今日是天一阁“名刀会”的初试，他断不敢忘记此事。

卓昀来到哥哥的沉云院时，正好看见他将晚膳的菜品一样样地摆上桌。

卓亦忱察觉到有人进来，但宫婢都没有禀报而是无声地退了下去，他就知道那人是谁。他在桌边坐下，笑着抬头，指指桌上的汤包，“你快过来，这个东西得趁热吃。”

卓昀走过去一看，“包子？难不成这就是你之前所说的特殊面食？”