第一百一十八章 都在酒里（第3 / 6页）

酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。

这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。

转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。

“目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。”

“而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。”

“各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。”

“其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。”

“甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。”

具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。

掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

“除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”

“自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”

“但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”

“现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物...”

李笠说着说着，睡着了。